Bahan:
– 1 ekor ikan gurame (berat ½ kg), cuci bersih
– 300 cc air
– Minyak untuk menumis dan menggoreng
– 1 batang serai, geprak
– 4 lembar daun jeruk
– Garam, gula secukupnya
Bumbu dihaluskan:
– 4 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 2 cm kunyit
– 1 cm jahe
– 1 cm lengkuas
– 4 butir kemiri
– ½ sdt biji lada
– 1 sdt biji ketumbar
Bumbu marinate ikan (campur jadi satu):
– 1 sdm jeruk nipis
– ½ sdt ketumbar dihaluskan
– 1 siung bawang putih dihaluskan
– ½ sdt garam
Pelengkap: sambal terasi dan lalapan
Cara memasak:
1. Lumuri ikan dengan bumbu marinate, diamkan sekitar 1 jam
2. Bumbu kuning bakaran: tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga matang. tambahkan air, garam, dan gula. Masak dalam api sedang hingga bumbu kental/ menyusut. Sisihkan
3. Goreng ikan secara deep fried (minyak banyak dan panas) hingga kulitnya cukup kering tetapi daging di dalamnya masih lembut. Angkat, dan tiriskan.
4. Bakar ikan dalam bara arang sambil sesekali diolesi bumbu bakaran
5. Ikan bakar bumbu kuning siap disajikan bersama bahan pelengkap.
Sumber: FB grup Asap Dapur, oleh @banususanto
