Gulai baga khas Minangkabau dengan daging sapi empuk, kentang, dan bumbu cabai merah yang medok, gurih, serta kaya rempah tanpa menggunakan santan.
Porsi 4–5 orang
Waktu 90–120 menit
Bahan-bahan
- 500 gram daging sapi, potong sesuai selera
- 200 gram cabai merah keriting
- 750 ml air, sesuaikan dengan kebutuhan
- 2 buah kentang ukuran sedang, potong
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun kunyit
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam, atau sesuai selera
- ½ sdt kaldu jamur
- 3–4 sdm minyak goreng
Bumbu halus
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt merica
- Cabai merah sesuai takaran di atas
Cara membuat
- Tumis bumbu hingga matang
Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, dan merica. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum serta matang.
- Masukkan daging sapi
Masukkan potongan daging sapi. Aduk hingga seluruh permukaan daging terbalut bumbu merah dan berubah warna.
- Tambahkan air dan rempah
Tuangkan air, tambahkan garam dan kaldu jamur. Tutup panci dan masak dengan api kecil hingga daging empuk, sekitar 60–90 menit atau lebih sesuai jenis daging. Tambahkan air panas jika diperlukan.
- Masukkan kentang
Setelah daging hampir empuk, masukkan kentang. Lanjutkan memasak sampai kentang lunak dan kuah menyusut serta bumbunya meresap.
- Sajikan gulai baga
Koreksi rasa. Masak hingga kuah menjadi kental, merah pekat, dan minyak bumbu mulai terlihat di permukaan. Sajikan hangat bersama nasi putih.
Tips agar bumbu medok
- Gunakan cabai merah keriting untuk warna merah yang cantik.
- Tumis bumbu sampai benar-benar matang agar tidak langu.
- Masak dengan api kecil supaya bumbu meresap ke daging.
- Jangan memasukkan terlalu banyak air sekaligus agar kuah tidak encer.
Hasilnya: gulai baga dengan kuah merah pekat, rasa pedas gurih, aroma rempah kuat, dan daging sapi yang empuk tanpa santan.
Sumber : Akun Facebook Dapur Mamika
Editor : Zurfami
